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Repéré déjà en 2010 par Gault Millau, le chef Florian Coignée n’a de cesse que de magnifier une cuisine explosive en saveurs authentiques.
A l’étroit dans son Relais des Saveurs du sud Seine et Marne, le jeune chef de 27 ans, vient de franchir une étape nouvelle avec l’ouverture de son restaurant gastronomique. Une atmosphère nouvelle dans un écrin de verdure propice à l’imagination culinaire et à l’explosion des talents de la nouvelle brigade de la Closerie des Saveurs.
Ancré dans son nouveau terroir seine et marnais, Florian Coignée à la tête dans les étoiles. Outre l’imagination qui prend forme dans les assiettes, le chef déjà primé, a de l’ambition pour nos papilles et, nous guide vers les sommets de la gastronomie.
La gastronomie, il est tombé dedans, comme dans un chaudron. A 12 ans, Paul Bocuse, Maître de la gastronomie française, lui dédicaçait son premier livre de recettes. C’est ainsi que naissent les vocations, cultivées par un apprentissage dans les meilleures cuisines de France.
Ces rencontres avec les plus grands chefs étoilés, lui ont forgé un culte du produit sain, centré sur les saveurs qu’il sublime en laissant libre court à une imagination sans borne. Ainsi, la carte est évolutive, riche des rencontres avec des artisans locaux capables de respecter le grade de qualité que la Closerie des Saveurs s’impose.
Florian Coignée est un chef réaliste, à l’aise dans le monde d’aujourd’hui et, sait bien qu’il n’est pas possible de penser gastronomie à chaque fois que l’on s’attable. Alors, dans son restaurant gastronomique, il a pensait installer un "bistronomik". C’est un lieu qui permet de respecter les horaires d’un déjeuner rapide avec un menu, entrée, plat, dessert, à 29.00 €. "Bistronomik" parce que même une cuisine simple est revisitée et marquée de l’emprunte du chef.
A deux minutes du centre ville de Fontainebleau, la Closerie des Saveurs vous accueille du mercredi au dimanche midi. Déjeuner ou diner, en couple ou en groupe, l’ambiance demeure cosy et plongé en pleine nature.
Parce qu’il innove avec la tradition, Florian Coignée étonne à chaque plat. Une sophistication mêlant texture et saveur pour le plus plus grands plaisir des convives qui traversent des mondes merveilleux inattendus.
Mieux qu’un discours, c’est un détour par la table du chef qu’il faut entreprendre :
La Closerie des Saveurs - Le Grand Parquet - Route d’Orléans - 77300 Fontainebleau - 01 64 24 61 96
Budget : 30-60€/ Menu formule du midi 22-29e euros, menus 45€
menus dégustation 75€
Services : Dimanche midi | Parking | Terrasse panoramique | Accès Handicapé Horaires : 12h00-14H00 et 19h30-21h30
Fermeture : lundi et mardi (le chef est en recherche)
http://maps.google.fr/maps/place?q=...
Florian Coignée a choisi les champagnes de la Maison François Lecompte pour honorer sa carte.
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